生菜洗净后放入盆中，倒入没过生菜的清水，放入少量的小苏打或者滴一些柠檬汁侵泡3-5分钟，可以维持生菜翠绿的颜色。
1、生菜焯水前，一定要在锅中先加入一点食盐和一点儿食用油，这样能让生菜颜色翠绿不变色。
2、烫生菜的时候，不要一次性将生菜全部倒入锅中，多次少量地去烫，这样烫出来的生菜不会老，不会变黄。
1、我们在购买生菜的时候要选择新鲜的。
2、用小苏打侵泡生菜的时候，一方面可以去除农药残留，另一方面可以维持生菜的颜色。小苏打要适量。
3、油要稍微多一点，用猪油和食用油混合炒的生菜更香，而且生菜的色泽更油亮，好看。
