因为牛油果还没成熟
生的牛油果中是含有一定的苦味物质的，一旦新鲜牛油果吃起来带苦味的话可能是由于牛油果还没有成熟完全，里面的苦味物质还没有完全转化，从而导致牛油果吃起来带苦味。
变质了
如果是已经成熟的牛油果吃起来口感偏苦的话，则考虑牛油果可能是出现了变质的情况，而这种变质的牛油果往往还会伴有气味以及质地上的变化。
自制牛油果香蕉奶昔苦涩的可能原因有几种可能性：
1. 配料比例不当：香蕉和牛油果都是甜味的水果，它们通常会给奶昔带来浓郁的甜味。如果你添加了过多的其他成分（例如酸奶、牛奶或蜂蜜），可能会导致奶昔变得苦涩。尝试减少其他成分的用量，以平衡味道。
2. 不成熟的牛油果：牛油果在未成熟时可能会带有苦味。如果你使用了不够成熟的牛油果来制作奶昔，它可能会影响味道并导致苦涩感。确保选用完全成熟且质地柔软的牛油果。
3. 牛油果核或皮的残留物：在处理牛油果时，确保将核完全去除，并将皮彻底清洗干净。这些部分含有较高的鞣酸和多酚物质，如果残留在奶昔中可能会导致苦味。
4. 个人口味：口味是主观的，每个人对于甜度和苦涩的接受程度可能不同。如果你觉得奶昔有点苦涩，可以尝试添加一些甜味调节剂，如蜂蜜或糖浆，以使其更符合你的口味。
如果你提到的"为什么自己"是指为什么自制的奶昔会苦涩，那可能是因为在自家制作过程中，你可以控制配料和比例，而且新鲜食材使用得更多。但是，也有可能因为操作不当或选用了不适合的材料而导致苦涩。
