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羊肉切片,最好每片在2毫米厚
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洋葱剥皮,切成条,粗细一致,水洗两遍。
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准备佐料,葱姜蒜,花椒等;
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开火热锅,倒入适量油,等油热后放入各种佐料,翻炒,将羊肉倒入锅中翻炒
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待羊肉变色后放入孜然,放入三勺即可
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翻炒三分钟,再倒入洋葱,倒入酱油醋,翻炒五分钟即可出锅,洋葱炒至断生,不可太过。
主料:羊后腿肉半斤(250克)左右配菜:大葱2~3根佐料:蛋清,酱油、蚝油、陈醋,胡椒粉、食盐、食用油各适量。
制作过程
第一步
大葱只用葱白部分,切滚刀条后,用手将葱白一层一层掰开抖散备用。
第二步
羊腿肉切一元硬币厚度(约2~3毫米)的片,肉片浸泡出血水攥干水分放入料理盆中,加胡椒粉一勺、酱油2~3勺、半勺盐、半个鸡蛋清抓匀腌制一会儿,再倒入适量食用油,搅拌均匀备用。
第三步
润锅后放少许油先中火爆炒葱白,大葱断生即可,不能炒得蔫头耷脑,马上出锅装盘备用。
锅烧热,润锅后下适量油(足够滑散肉片即可),油温升高至八成热时下入羊肉片,开最大火快速滑散、爆香羊肉,羊肉片断生立马下入炒过的葱白翻炒均匀,随后淋入1~2勺酱油、一勺耗油、半勺盐,大火翻炒均匀、爆出锅气,最后锅边淋入一勺陈醋大火翻炒片刻,即可出锅。