五香粉是一种复合香味型粉状调味料，也是传统鸭肉制品中最为常用的辅料，其配方可根据不同产品及不同口味而异。
按配方称取原料香辛料后，经筛选清洁，去除杂质，再用粉碎机混合粉碎，过60目筛网细筛，也可粉碎、过筛后再混合，分装后即为成品。常用五香粉配方举例如下：
配方一 八角100克，小茴香40克，干姜20克，桂皮200克，花椒85克，陈皮30克。
配方二 八角100克，三奈50克，砂仁20克，桂皮35克，白胡椒15克，干姜75克，甘草35克。
配方三 肉桂35克，三奈60克，豆蔻35克，砂仁280克，丁香50克。
配方四 八角100克，花椒100克，小茴香100克，桂皮100克，三奈40克。
