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冰糖酱的熬制方法(白糖酱的熬制方法)

冰糖酱的熬制方法(白糖酱的熬制方法)

更新时间:2024-06-30 20:19:11

冰糖酱的熬制方法

步骤1

蜜桔果肉1000g,全部剥开。

步骤 2

倒入料理机打碎至细腻。如果蜜桔有果核,要提前挑出来再打。

步骤 3

半颗柠檬榨汁,倒入榨好的蜜桔果肉汁里,并混合均匀。

步骤 4

平底不粘锅预热,将蜜桔果肉汁倒入四分之一左右(根据锅的实际大小调整倒入的量),中火熬煮。

步骤 5

果肉汁分次加入,待全部入锅后,放老冰糖。

步骤 6

继续熬煮到浓稠,过程中根据实际情况搅拌。

步骤 7

用硅胶刮刀从中划开约二十公分长的一道,合拢的时间至少达到5秒钟以上,则基本熬制成功。如用刮刀挑起,能够看到果酱呈倒三角形缓慢滴落。此时关火。

步骤 8

熬好的果酱晾凉后装入无油无水的干净玻璃器皿。器皿最好提前用开水冲洗晾干。封装完成后冷藏,每次取用的勺子也要无油无水。

方法如下:

主料:

新鲜桂花300g

辅料:

冰糖600g

配料:

盐5g

做法:

1. 采摘的新鲜桂花,把里面的细梗挑拣出来。这次是金桂,金黄的颜色,香味也更浓郁

2. 挑拣干净后用淡盐水清洗干净,捞出时尽量挤干水分,再摊开晾干残留的水。

3. 晾好的桂花放入干净的锅中,加入盐

4. 搅拌均匀,腌制半小时,用盐腌制后桂花会塌架,用盐腌制可以去除花瓣的涩味,而且可以杀菌。

5. 冰糖放入锅中,加入水,水的量不必过多,以彻底熬化冰糖为宜。

6. 小火熬制冰糖完全融化。添加进入的水也要基本熬干,仅剩糖液

7. 放入桂花

8. 让糖液完全浸没桂花即可关火。此时也基本是再度煮开的样子。

9. 把准备装桂花酱的瓶子用开水煮一下消毒杀菌,并控干水分,把桂花酱装入后密封保存,可以放几年都不会坏的。

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