1、材料：牛肚半斤、牛百叶半斤、牛骨半根、牛里脊1斤、八角2个、桂皮1块、小茴香1茶匙、草果2个、砂仁2个、丁香10粒、香叶2片、白胡椒1茶匙、荜拨3个、白芷片3片、三奈3片、白蔻4个、辣椒面1汤匙、冰糖4个、盐适量。
2、做法：准备调料放在一起；做成两个调料包待用；牛骨牛肉放热水焯一遍去脏，再加水烧开转小火，加入调料包炖煮大约50分钟。牛肚放在高压锅中40分钟压熟，也可以跟骨头一起炖煮。压熟的牛肚放入炖煮骨头和肉的砂锅汤锅中。根据自己的口味加入盐，持续炖煮40分钟。出锅前2分钟加入牛百叶，白菜叶，稍微烫熟。出锅。将香油、小红绿辣椒切碎、蒜茸、盐、味精（根据需要加入蚝油）做成油碟蘸料。出锅后可以根据自己的口味加葱和香菜食用
用料
牛筋 250g
牛肚 250g
牛百叶 250g
牛棒子骨 500g
牛腩 500g
牛油 250g
牛展肉 500g
香菜 4根
八角 3个
桂皮 1大块
小茴香 1茶匙
草果 2个
砂仁 2个
丁香 10粒
香叶 6片
白胡椒 一茶匙
荜拨 3个
白芷片 3片
三奈 3片
白蔻 4个
辣椒面 一两
老黄姜 两大块
香芹 4根
空卤料包 1个
跷脚牛肉面的做法步骤
步骤 1按比例准备好：荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、丁香、香叶、白胡椒！
步骤 2将所有中药材装入空卤料包！
步骤 3牛腩切块，牛棒子骨，牛油洗净，放入汤锅中，加入足量的水，放入香料纱布袋，大火烧开后，沸水除泡沫！用中小火熬制2~4个小时，调入盐。（时间越长汤越香浓）
步骤 4牛肚、牛蹄筋切长丝，牛百叶切片，牛肉展切片，淘洗干净。芹菜洗净切碎
步骤 5汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分钟，再下入牛百叶烫1分钟，牛展肉腌制烫5-8秒后连汤盛出。
起锅做水下入面条，面条煮熟后捞出，浇上牛肉汤，然后放几块牛肉，撒少于香菜即可。
