20斤白菜腌酸菜放80g盐就可以，20斤白菜洗净控水 ，把白菜帮厚的地方片一下， 然后把白菜全部切成筷子 粗细的丝就行了，全部承载一个大盆儿里 撒上80g盐 抓拌均匀 腌制 20分钟 然后把白菜捞出，放到一个密封罐里，把腌白菜的水倒上一些 加上少许白酒 密封保存 。
大约每100公斤白菜 ，加0.25公斤盐 ，就可以了。20斤大白菜大概按照这个比例来放，也就是半斤盐就行了，放少了容易腐烂，而且味道会比较淡，放多了会比较咸。因此，放的时候还要看自己的口味轻重。
腌制过程中记得码一层白菜放一把盐，直到菜缸满了为止，封顶正好半斤盐撒完。盐可以选择细盐或者粗盐，根据自己腌制的量添加。
