1、土公鸡1只（毛重约2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋葱、香菜、西芹各适量。
2、秘制酱料80克，老油100克，姜15克，葱10克，大蒜10克，精盐5克，酱油10克，味精5克，料酒15克，清汤200克。
3、将鸡切成3厘米见方的块，冷水倒入白酒适量、水开后打泡起锅备用；
4、鸡块清水中漂净血水，放入料水中氽过，捞出沥水，加入秘制酱料腌制30分钟；
5、姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段；
6、油锅下老油，烧到7成热，下鸡块大火翻炒，至断生并去掉水分，下干辣椒、花椒、姜、蒜炒出香味，下精盐、酱油、味精、料酒调味，炒制出香，加清汤煨制10分钟盛入砂煲；
7、把鸡块倒入砂煲，锅中带火上桌，放入葱段，加洋葱、香菜、西芹上桌，砂煲继续加热，由客人搅拌翻匀，10分钟后即可食用。
食材:鸡腿肉5个，胡萝卜，芹菜，香菇，洋葱，青红椒。
做法:
1、鸡肉洗干净后放：料酒，生抽，蚝油，白胡椒粉，腌制20分钟。
2、油热放入腌好的鸡肉炒至表面微黄盛出。
3、锅里再放油，放葱姜蒜干辣椒，花椒八角，一勺豆瓣酱，炒出红油，再倒入鸡肉翻炒均匀。
4、接着放一勺生抽，一勺蚝油，一勺白糖，半勺老抽，翻炒均匀。
5、倒入一罐啤酒煮开，把配菜芹菜香菇洋葱倒进去，盖盖子中小火焖煮十分钟
6、最后放入青红椒翻炒两分钟，撒上香菜就出盘。
