好的食材,还要正确的配比。做丸子,一般选择猪的后腿肉,因为后腿肉比较紧实,丸子易成团。买回来新鲜的后腿肉,最好自己用刀自己剁肉馅,不要买冻肉,好多超市卖冻肉,还是不新鲜,不如鲜肉好吃。猪肉的肥瘦比例掌握在2:8,太肥腻,太瘦柴,这个比例更好一点,吃起来正好。
2,在肉馅里打点水,但要掌握量。如果只用纯肉做丸子,会有点硬,适口性不好。但打多少水呢,有经验的老厨师一斤肉可以打到半斤水而丸子不散,新手可以一斤肉加三两水就可以,先加调料,加料酒、酱油拌匀,然后加水朝一个方向打上劲,速度要快,让其充分上劲,这是加水丸子还不散的关键所在,然后加盐、鸡精,再加点糖以提鲜,放入冰箱冷藏一个小时以上,然后做丸子汤就可以。
3,氽丸子千万不能沟芡。就用清水煮丸子汤,不加任何淀粉生粉之类使汤看起来稠的调料。只加点配菜,如冬瓜、白菜粉丝或豆腐之类的,最后来点香菜,点点儿香油。丸子香软可口,汤清鲜亮,美味无比
①、准备一个青萝卜,青萝卜也就是绿萝卜,刮掉外皮,用擦丝器擦成细丝,下锅焯烫一分钟,或者放少许盐杀出水分,用力攥一攥,这一步很关键,否则后期会出水。
②、萝卜丝中打入三个鸡蛋,调味放适量的食盐、五香粉,喜欢放什么口味,自行掌握,少量多次的加入面粉,一直搅拌至没有干粉,面糊偏稠一些,能成型的状态。
③、起锅烧油,油温五成热的时候,丸子下入油锅开炸,为了美观,形状尽量弄的圆一些,炸至变色后捞出,二次升高油温,大火炸20秒钟,控油捞出,即可开吃。