芹菜的营养成分十分丰富。
每100克芹菜中含磷61毫克,铁8.5毫克,蛋白质2.2克,钙8.5毫克,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高出一倍左右,铁含量为番茄的20倍左右,还含有丰富的胡萝卜素和维生素等营养元素;
此外,芹菜中含有的甘露醇特别芳香,具有增强食欲的作用,芹菜叶子中还含有芹菜甙,佛手柑内酯,有机酸以及含有特殊气味的丁基苯肽衍生物。
芹菜亦称旱芹、药芹，是一种食用蔬菜，一年生或两年生草本，中国南北各地均有种植，叶嫩而脆。芹菜中含有挥发性香油，如芹子烯、芫荽苷甘露醇等。有特殊的香气，叶、柄可炒吃、凉拌、盐渍，种子可作为香料，每100g可食部位含水分94g、膳食纤维1.4g，还含有其它的维生素和部分矿物质。
