黄油是最好的，大豆油花生油也是可以的。
做牛排首选黄油，如果家里没有黄油，可以用大豆油、花生油代替，耐高温。用橄榄油要采用热锅冷油的方法，尽量缩短橄榄油加温的时间，这样能保存较多橄榄油营养。
黄油（Butter）是用牛奶出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。用黄油煎牛排对新手来说不容易煎焦，能掌握好熟度。
煎牛排放黄油主要作用有两个：
第一主要是味道香，黄油加热以后有一股淡淡的奶香味，煎牛排能使牛排的味道会更好，起到增香的作用。 第二个作用颜色好，放入黄油煎出来的牛排颜色好看，黄油本身是深黄色或者淡黄色，所以比其他油出品视觉会更好看。
