1、食材：毛刀鱼50克、青椒3个、生姜适量、蒜葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、鸡精适量；
2、毛刀鱼用水浸泡10分钟，沥水晾干，青椒切丝，干辣椒切段，葱切段，姜切丝，蒜瓣拍扁，放在一个碗里。
3、锅中放油烧热，倒入辅料。再倒入青椒翻炒，倒入毛刀鱼，翻炒，翻炒片刻后，放一点老抽，生抽，料酒。加水，刚刚没入食材，煮到水收汁后，加入盐，鸡精，最后，翻炒几下，就可以出锅了。这道菜就可以上桌了。
毛刀鱼去头洗净晾干、葱切末，辣椒切丝、 锅中烧油油热下入晾干的毛刀鱼中火煎炸，中间要用锅铲轻轻翻动、以免糊锅、煎至两面金黄的颜色将鱼盛出、 锅中留底油，下青椒，加盐，中火翻炒至青椒熟、然后放入煎好的毛刀鱼，加入蒜粒一起翻炒十秒钟出锅即可。
