由于红枣花期长，果实成熟期也不一致， 枣果采收时尽可能地采用分期分批采收的方法，根据不同的用途，分3~4次采摘，以提高产量和质量。
采摘时最好采用人工采摘法，以减少破损及污染，特别是鲜食及加工蜜枣时，果实大多脆嫩，采摘不当极易造成碰压伤，导致霉烂，应杜绝长竿击枝和用手晃枝采摘法，这种采摘发果实破损率极高。
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人工摘果必须轻摘、轻放，避免摔伤、果柄拉伤和机械损伤。
人工用手摘果时要一只手握住枣吊，另一手握住枣果底部向上托掰冬枣，保证果柄处不受损伤，不能用手揪拉果实，避免拉伤果柄与果实连接处的果肉，降低果实的耐贮性。
最好一手托住果实，另一手用剪子低于果肩将果剪下，轻轻放入容器内。
用剪子采摘的果实能保证果柄处不受损伤，果柄也不用摘后再剪短。
盛枣果的容器可用果篮、果箱等容器，内壁一定铺垫柔软的织物，保证果实不受损伤。
