百叶是指豆腐皮，是一种豆制品。要使百叶煮出来口感脆嫩，可以尝试以下方法：
1. 选用新鲜的豆腐皮：新鲜豆腐皮质地细腻，口感更脆。
2. 焯水：将豆腐皮放入滚水中焯水，这样可以去除豆腥味，同时使豆腐皮更加脆嫩。焯水时间不宜过长，一般滚水中烫30秒钟即可。焯过水的豆腐皮应立即放入凉水中浸泡，以保持其口感脆嫩。
3. 切忌用铁锅煮：豆腐皮含有较多的蛋白质，遇铁后容易发生化学反应，使豆腐皮变硬。最好使用不锈钢锅或陶瓷锅进行烹饪。
4. 烹饪时避免长时间煮：长时间煮会使豆腐皮变得老化，口感不再脆嫩。煮的时候应控制好火候和时间，保持豆腐皮的口感。
5. 添加适量调料：在烹饪过程中，适量添加食盐、生抽、料酒等调料，有助于提高豆腐皮的口感。
6. 火候适中：煮豆腐皮时，要保持火候适中，避免火太大导致豆腐皮糊锅。建议使用中小火，慢慢煮透。
通过以上方法，可以使百叶在烹饪过程中保持脆嫩的口感。
牛百叶不能煮得过老，一般牛百叶是不煮的，确切的说是烫一下即可，牛百叶切成丝，盛漏瓢中在沸水中烫3分钟，放入生姜酒，牛百叶切好的放下去一烫就好，捞出拌入或浇上调料汁就行。
