手擀面为啥是黄色（手擀面煮好变成黄色）

因为加了碱水，蒸熟后变黄，也有些面条里面加了玉米面。

加碱后刚擀制的面条呈黄色，时间长了会变黑变绿。加碱是为了使面条口感更劲道面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。花样繁多，品种多样。

答手擀面黄色是麦子面的本色