赵大厨豆腐丸子的做法

1. 嫩豆腐滤过水后捏碎。豆腐不宜过嫩，则不容易成型；也不宜太老，则不容易融合

2. 瘦肉剁碎或切成颗粒状后加盐和味精入味(加些葱白末更香)，鸡蛋过滤出蛋清备用，准备一小碟淀粉用于定型

3. 将准备好的蛋清和淀粉倒入豆腐中拌均，用筷子朝一个方向不停地搅拌至粘稠状，用勺子挖些肉末和豆腐混合再放入沸水中

4. 待豆腐丸从锅底浮起，加盐、味精调味后盛入碗中。汤即可用清水也可用骨头汤或鸡汤之类的会更鲜(定型不容易吖，有些丑)

5. 最后撒些葱花就完成。