国家给油品定等级，主要是根据工艺上的差别，胡麻油是传统土法压榨工艺，由麻籽经加热炒熟再物理压榨，工艺粗糙，只有纯物理的压榨，没有提纯过程，所以最后的成油杂质含量高，特别是其中的有效成分亚麻酸含量高，热工艺还造成了其它营养成分的损失，所以国内对胡麻油的定级只能是三级、四级，基本不可能达到一、二级冷榨亚麻籽油的水平。胡麻油中的杂质成分可能对身体有害。另外，热榨工艺也带有热性，产后长期食用容易造成上火，引起积食便秘等不适。如果真有二级的亚麻籽油，那还是比较好的。
我们国家食用油分级标准，压榨一级品质更高，经过了脱色，脱味处理，相比较二级的味道清淡一些，颜色清亮一些，纯度更高。胡麻油是由胡麻榨取而来的。所含的亚油酸食用后可降低血中胆固醇，能防止动脉硬化。胡麻油的营养和热量非常高，富含不饱和脂肪酸，尤其富含营养价值非常高的α-亚麻酸，占50％。常食用纯正胡麻油的功效与作用包括防治高血压、糖尿病、心脑血管疾病等。
