用料
凉皮
澄粉（小麦淀粉） 200克
中筋面粉 20克
玉米淀粉 10克
盐 2克
水 460-600克
配料
黄瓜 1根
油泼辣子 两勺
生抽 适量
陈醋 适量
辣椒油 适量
麻酱 适量
步骤 1
将制作凉皮的材料 除水外 全部放入盆子里。水慢慢倒入 边倒边搅拌。没有粉颗粒。搅拌均匀的面糊应该是流水状 不间断。
步骤 2
准备不锈钢平盘，舀入适量面糊 覆盖底部 成圆饼状。不可太厚。刚好平铺即可。可适当刷油。油不要多了。
步骤 3
锅里水开后上锅蒸。1-2分钟 凉皮鼓起大泡就是熟了。冷水浴。待盘子凉了 就可以揭下来了。多准备几个盘子 循环操作。揭下来的凉皮叠放时刷油以防黏在一起。
步骤 4
黄瓜擦丝。调好麻酱。放入合口味的生抽陈醋花椒油等不限于此的调料调味就可以。
