新鲜墨鱼一般在沸水中用普通锅煮需要10-15分钟即可熟透，为了口感也可以多煮个10分钟的样子；用高压锅煮的话，在锅中有水开的响声后煮个5-8分钟就基本熟透了的。
如果是干墨鱼，最好提前将干墨鱼先放在冷水里浸泡约5-8小时（冬季可延长浸泡时间），直至墨鱼全软（中途多更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱（碱会破坏食物中的一部分营养，处理不好容易留下一股难闻的碱水味），水发过后烹饪时间和鲜墨鱼差不多。
如果没有泡过水直接煮的话，需用小火烧煮（保持水似开非开状态）1-2小时即可使干墨鱼软化。 墨鱼、香菇、黑木耳都是些不含油腻的食材，炖墨鱼汤的时候一定要加几块五花肉进去，这样汤汁会更鲜美。 注：清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面（包括触角上）的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道才会纯正不会有腥味。
白煮乌贼煮六到8分钟，就可以捞出，时间太久，肉质变老影响口感。
