400摄氏度因为会吸收大量的热量油，在燃烧的过程中会吸收大量的热量，热量越高则温度越高，所以会达到400摄氏度
食用油的沸点：
大豆油257℃、玉米油246℃、花生油226℃、芝麻油215℃。
所以油温六成热，豆油是154.2度，玉米油147.6度、花生油135.6度、芝麻油129度。
生活中烹饪的六成热很好分辨，把手放在油面上方1厘米，手能放住不会被烫到就差不多了。当油冒青烟的时候就是89成热。
家庭做菜过油一定要注意，因为家里的火力肯定没有饭店的强所以过油的时候一般都把油温烧的比需要的高些稍微溜号就容易起火！
建议过油的时候用大些的炊具，油面距离锅沿要有一定距离才安全。
