油脂存在闪点,即到了一定温度,油的蒸汽碰到火源就能着火,也就把油引着火了,植物油一般到200度以上,矿物油要更低一些.
400摄氏度以上
食用油（猪油或花生油）在400摄氏度以上会着火。
1、食用油在加热的过程中，油锅表层能够产生油蒸汽，当油蒸汽达到可燃温度400度后，就会开始燃烧。
2、日常生活中，在常温下的食用油，直接用火点是没办法使其燃烧的，因为温度没有办法达到400摄氏度。把油锅中的温度降低到了400摄氏度以下。失去了引燃条件，起火的油锅自然就被熄灭了。食用油的沸点一般都在200℃以上。当油 温超过250℃时，会产生丁二烯醛类等有 害物质，严重危害人体健康，并可致癌。 汽油的沸点范围(又称馏程)为 30 ~ 205°c 柴油沸点范围有180～370℃和350～410 ℃两类 色拉油的燃点新的油是内318度，但用过的 燃点会降低。
