步骤如下： 1，螃蟹买回来好过下水，不要把黄色的膏洗掉。螃蟹改刀对半切，蟹腿用刀背敲一敲，裂开点好入味
2，准备姜蒜小米椒香菜洗干净，切好备用
3，热油下姜蒜小米椒爆香，放入蟹爆炒两分钟
4，可加入50g左右的水一起煮，水开后放盐，耗油调味，（料酒可放可不放，我放了足够的姜去腥，不太喜欢料酒的味道，这个因人而异）
5，汁收的差不多了就下香菜抄一下出锅
炒螃蟹的方法如下：
准备材料：将螃蟹洗净切小，大蒜、小米辣、姜片切好备用。
锅中热油。
倒入调料爆炒。
将螃蟹倒入锅中翻炒片刻。
加入两勺料酒。
两勺生抽。
一勺蚝油。
一勺辣椒酱，翻炒片刻。
加入适量的开水，没过螃蟹即可。
待汁水收好，加入小葱翻炒片刻即可。
