首先要选择没有筋皮的精牛肉,最好用牛腿的键子肉,然后把肉剁烂,准备洋葱半个,切碎剁成末,然后和剁好的牛肉放一起装在小盆里，放上酱油、盐、鸡精、少许料酒、蚝油、糖,用手搅拌，使调料入味,然后常温放两个小时以上,夏天热可以放冰箱冷藏室，但是要盖上保鲜膜，防止串味，而且要多放一小时.时间到肉拿出啦，用平底锅，化黄油，油不用很多，锅底有一层即可，记住要用温火，火不能大，油热前，在肉里打进一个鸡蛋的蛋清，把蛋清直接打到生肉里，然后搅拌均匀，这时油温五分热，取适当肉，在手里团成团，然后反复在双手里摔打，最后压成圆饼状下锅，反复数个下锅，洋葱都变末混在肉里了，煎时注意别胡了，可以用铲子翻动，煎到几分熟，根据自己的口味，取出后，调汁，用锅里原来剩的油，加鲍汁蚝油，盐、鸡精、糖，如果喜欢颜色深些，可以加些老抽，再加水淀粉勾纤，烧开后，保持一定黏稠度即可出锅，调汁之前要把蛋煎好，建议用鹌鹑蛋，鸡蛋太大，导致肉饼过大，不容易熟，鹌鹑蛋大小的感觉正合适，煎蛋就和煎荷包蛋一样，只煎一面，另外，调的汁根据口味不同也可以有所变化，比如可以加些红酒（无糖的干红），少开后熬一阵，熬好后，把汤汁浇到放了蛋花的汉堡肉上，再在旁边加个西兰花，炸份薯条啥的，一份楼梯大战版蛋花汉堡肉制作成功
