烤牛肉干的腌制方法如下：
材料牛肉（适量）、生抽、料酒、蒜蓉、姜末、盐、糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、淀粉、香油
步骤：
1. 将牛肉切成薄片，然后用刀背敲打一下，使其更容易入味。
2. 将牛肉放入大碗中，加入适量生抽、料酒、蒜蓉、姜末、盐、糖、五香粉、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉、花椒粉、鸡精、淀粉和香油，搅拌均匀，腌制30分钟至1小时。
3. 预热炭火或烤箱，将腌制好的牛肉片平铺在烤架上，适当间隔，避免粘在一起。
4. 将牛肉片放入烤架上，用中小火烤制，时不时翻面，直到牛肉片变干，略带焦黄色即可。
5. 取出牛肉片，待稍凉后可进行包装保存。
注意：烤制时火候要掌握好，避免烤糊或者不熟。可以根据个人口味调整调料的用量。
