1个技巧：和面时用热水烫面。很多人做的炸糕之所以不起泡，就是因为和面的时候用错了，水用温水或者是凉水都是错误的做法，我们应该用滚烫的热水去烫面，烫出来的面才会比较软糯。而且容易分层，这样油炸的过程中就会鼓起大泡来。
第2个技巧：热水烫好面，把面团和好之后涂抹上食用油。然后盖上保鲜膜，放在温热的地方进行洗发，有油可以增加润滑作用，表面光滑才容易分层，这样里面加入螃蟹之后，放在油锅里面清清煎炸，就会鼓起大泡来，而且还不留糖，就像小胖子，咬一口满嘴留香。
黄米面加适量清水和好先蒸熟，然后包上豆馅，经过油炸，金黄的色泽，外焦里嫩的口感，绝对是好吃到无法用言语形容。
油温太低了造成的，这是熟面做的所以油温高放进去，炸到外壳金黄起泡就成了，不用久炸。捞出来放在厨房纸上吸去多余的油脂就可以吃啦。
