用料
主料：肥肠2000克
辅料：大蒜20克、桂皮3克、蔻3克、陈皮3克、茴香籽4克、丁香：3克、八角5克、大葱15克、姜15克
具体做法步骤
1. 首先把猪肥肠摘洗干净，放入开水锅内加大蒜煮10分钟；
2. 将肥肠捞出，用清水洗两次，使肥肠无杂味，晾干水分备用；
3. 把精盐、酱油、药料放入1千克清水锅中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁；
4. 将加工好的肥肠，放入卤汁锅中烧开，然后用慢火煮，待熟后，离开火源，冷却，即为成品。
做法步骤
第一步是洗肥肠，真是一个大工程，用面粉，醋，白酒，盐，姜，大葱倒入刚买回来的肥肠里，一起搓揉大约10分钟左右再用流动水冲洗干净，如果可以用✂️剪刀剪开肥肠，把一些很肥的油和不干净的东西撕掉不要，特别是肥肠上长的红疙瘩必须丢掉不能吃
步骤 2
第二步焯水，锅里放水，把处理干净的肥肠倒入白酒一起煮开10分钟把肥肠捞出再冲洗一次
步骤 3
第三步卤肥肠，做卤水，如果不会做，很简单买一包“自家卤”倒里面加水，倒一点白酒，姜酒可以卤到自己能咬动就行。我喜欢自己做卤水，自己做卤水就是锅里放油一点，加入冰糖盐花椒姜一起小火炒到糖色，注意火不能大，糖色不能炒过，炒过就苦，冰糖不能太多，太多甜，没有冰糖用白糖即可，然后加水，放入八角、山奈、香叶、茴香、蒜、葱、生抽喜欢耗油可以放一点，觉得颜色不好看可以再放一点点老抽
