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麦芽糖是糖稀吗(麦芽糖太稀了是怎么回事)

麦芽糖是糖稀吗(麦芽糖太稀了是怎么回事)

更新时间:2024-06-12 16:42:37

麦芽糖是糖稀吗

糖稀不是麦芽糖。

糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。为浅黄色粘稠透明液体。主要成分为麦芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。广泛用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业。中医学上用作缓中、补虚、润肺药,性微温,主治中虚腹痛、肺燥咳嗽等症。

原材料和制法:

1、选料:选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10,即1千克小麦(或大麦),配以10千克玉米(或糯米)以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。

2、育芽:将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡。浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30℃。经过3天—4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,且越碎越好。

3、蒸煮:将玉米碎粒或糯米洗净,在水中浸泡4小时—6小时,待吸水膨胀后,捞起沥干,置于大饭锅或蒸笼内,以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时,取出铺摊于竹席上,晾凉至40℃—50℃。

4、发酵:将晾凉的玉米碎粒或糯米,拌入已切碎的小麦芽或大麦芽,发酵5小时—6小时,再装入布袋内,扎牢袋口。

5、压榨:将布袋置于压榨机或土制榨汁机上,榨出汁液,即为麦芽糖。

6、浓缩:炸出的汁液经过加热熬煮,便可浓缩成一定的浓度,当水分小于18%的时候可在阴凉干燥处保存1年以上。水分小于15%可以在阴凉干燥处保存若干时间。

不是

一、成分不同:

1、麦芽糖是碳水化合物的一种,由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得;

2、糖稀亦称“饴糖”。由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖;

二、用途不同:

1、麦芽糖用作营养剂,也供配制培养基用;

2、糖稀用于糖果、糕点制品,亦用于其它工业;

1、麦芽糖白色针状结晶;

2、糖稀为浅黄色粘稠透明液体。

四、食用价值不同:

1、麦芽糖润肺止咳,补脾益气;2、糖稀缓中、补虚、润肺药,性微温,中医上主治中虚腹痛、肺燥咳嗽;

五、主要营养不同:

1、麦芽糖主要营养为麦芽糖;

2、糖稀主要营养为葡萄糖;

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