材料
鸡脯肉150克 水发海参100克 虾仁50克 黄瓜25克 鸡蛋1个 生姜1小块 淀粉适量
调配料
香油1小匙 高汤20大匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐2小匙 味精1小匙
制作过程
1、将鸡脯肉剔净筋膜，切成片；水发海参剖腹去内脏，洗净，切成片；虾仁切片，黄瓜洗净，切成菱形片；生姜洗净切片；
2、再往鸡片中加精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水、淀粉拌匀，腌制片刻；
3、把鸡片、海参分别放沸水中氽透捞出，再把鸡片、海参片、虾仁片放入汤碗中，淋入香油拌匀；
4、往锅内放入高汤、生姜，烧开后撒去浮沫，加入精盐、味精后倒入汤盆中，再放入黄瓜片即可。
1、鸭脯肉洗净后，用刀将鸭皮片离鸭肉（终端留一点余地，保持和鸭肉相连）。
2、再将鸭肉片开，片的厚度与鸭皮相似，片到肉的边缘时也不要片断开。
3、用与做法2的相同的方式再片一层。
4、片成了一张大薄片。
5、香葱切段；老姜切丝。
6、将葱段、姜丝、料酒、少量盐放入鸭脯肉中，拌匀腌半小时左右。
7、腌好的鸭肉铺在竹帘上，将咸蛋黄压成泥后放在鸭肉片的后半端上。
8、用竹帘把鸭肉和蛋黄紧紧地卷起来。
9、用线绳将鸭肉卷缠绑好，放入锅中烧沸的卤水（卤水中加入适量水，水量以没过鸭肉卷为宜），加盖用小火卤约三十分钟。
10、卤软后捞出晾一会。
11、拆去线绳，切成厚片，装盘上桌。
