用料:土仔鸡半只;老姜1芽;花椒粒1撮;盐适量;料酒适量;豆瓣酱适量;泡椒2个;泡姜2芽;独蒜小的,2个;八角山奈各少许;二荆条8个;小米辣10个;油适量;白糖少许
泡姜鸡的做法
1、土仔鸡洗净斩拇指尖大小的块,在放有老姜片、花椒粒、盐、料酒的沸水中焯水后冲洗干净,沥干备用;
2、豆瓣酱和泡椒一起斩碎,泡姜切碎,蒜粒拍碎,少量八角山萘切碎,二荆条、小米辣切圈;
3、热油下鸡块炒至鸡皮收紧控油捞起;
4、底油下豆瓣泡椒酱炒香后依次倒入泡姜碎、花椒粒、蒜碎、八角山萘碎翻炒,再倒入鸡块;
5、加糖少许提鲜,并将调料与鸡块翻炒均匀入味熟透(约几分钟,若鸡偏老可以加适量清水烹煮至水分收干)后,加入二荆条和小米辣圈断生,调盐味起锅。
原料:鸡半只,子姜200克,葱两根。
调料:生抽两茶匙半,精盐半茶匙,淀粉、米醋、白糖、绍酒、色拉油、水各少许。
做法:1、鸡斩成块,用半茶匙生抽、淀粉少许拌匀,泡油后待用。
2、子姜刮去皮切成块,用半茶匙精盐略腌,洗去盐分擦干水分。
3、加入米醋、白糖各少许,低火15分钟至水滚,放入姜浸至有酸甜味,取出姜块待用。
4、用少许色拉油爆香葱段,放入鸡块、子姜、绍酒,加入生抽两茶匙、水少许调味炒匀。
5、将上述材料放入器皿中,低火20分钟至鸡烂即可。