炸八带鮹是一道比较常见的家常菜，下面是一种简单易学的做法：
所需食材：
八带鮹或鱿鱼、葱、姜、蒜、红辣椒、盐、白胡椒粉、生抽、淀粉、面包糠、鸡蛋、植物油。
制作步骤：
八带鮹或鱿鱼洗净，去掉内脏和骨刺，用刀在斜面上划出小菱形花纹，再切成大小一致的圆片。
将葱、姜、蒜、红辣椒切成末备用。
在一个容器中，将八带鮹片放入加入盐、白胡椒粉、鸡蛋、淀粉、生抽搅拌均匀，腌制10分钟左右。
另外准备一个干净的容器，将面包糠倒入其中。
将腌制好的八带鮹片沾裹上面包糠，抖去多余的面包糠，放在盘子中备用。
热锅凉油后加入适量的植物油，在中小火的状态下烧热，放入八带鮹片炸至表面金黄，捞出沥油。
利用锅留余油，下葱、姜、蒜末、红辣椒末爆炒出香味后，加入炸好的八带鮹片，翻炒均匀。
最后依据口味加适量的盐和生抽调味，炒匀即可出锅。
炸八带鮹的技巧是，在炸的时候火候要掌控好，以轻微的冒泡为宜，时间不能太长；面糊不能太稠，否则会上下不一致，口感不佳。
食材明细
八带鮹、葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒、蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒。

1、主料：八带500克副料：葱、姜、蒜、香菜、干红辣椒调料：蒜蓉辣酱、盐、生抽、糖、料酒

2、八带过水洗净、锅中做水，水中加少许盐、料酒去腥，水滚开后将洗净的八带鱼迅速入锅焯烫30炒，迅速捞出过水冲凉

3、锅中做油，油温7成热时将佐料入锅炒制、佐料炒香后将蒜蓉辣酱入锅炒制

4、辣酱炒出香味时，将焯烫好的八带迅速入锅爆炒

5、爆炒过程要用大火，将蒜蓉辣酱将八带全部包裹住后；加入适量的生抽、糖、盐、料酒调味

6、掂炒制2分钟左右出锅前将香菜梗撒入菜中即可出锅食用
