素牛肉其实就是豆腐制品，类似腐竹,豆皮制品，只不过在纤维化的过程中尽量做成与肉类相仿的样子，也就是让豆制品有丝状纤维，然后再加以调味料与牛肉有些相似。
下面我说一下做法。
主料：
油皮 1000克
辅料： 黄豆粉 50克
调料： 盐 10克 食用色素 3克 胡椒粉 10克 辣椒粉 25克 味精 10克 白砂糖 8克 香油 25克 椒盐 5克 各适量
素牛肉的做法：
1. 将豆油皮用温水洗软，将盐、食用色素、胡椒粉、味精、白糖、香油、姜汤调成味汁；
2. 将豆皮铺平在白净布上，铺一层抹一层调味汁，隔3层涂一次食用色素，叠数层后，将其卷紧成圆棒形，用纱布包紧，竹片夹好，用绳捆紧；
3. 上笼用旺火蒸1小时，出笼晾凉，剥去包布，切片装碟，淋香油，撒上椒盐、辣椒粉即可。
