用料:
土鸡 公 1只
酱油 2勺
姜 1块
花椒 少量
王守义麻辣鲜或者十三香 1小勺
干辣椒 5个
松滋红烧鸡公的做法步骤:
步骤 1 土鸡洗净，切小块，鸡块直接放在锅里中火慢炒，直到炒干表面水分，这是最重要的一步，少了这步就不香。
步骤 2 加油，放入生姜和两勺豆瓣酱，松滋鸡豆瓣酱是灵魂。
步骤 3 炒出红油即可，可能只要10秒，不要把酱炒糊了。
步骤 4 放入鸡块翻炒，5分钟，煸香。
步骤 5 加少量花椒，20粒左右，喜欢吃辣放干辣椒。
步骤 6 放2小勺生抽，
步骤 7 加水炖，放入王守义，加1小勺盐，鸡子比较老就用高压锅炖10分钟或者燃气炉中火1小时，红烧鸡就收汁，也可以加入土豆，胡萝卜等。
步骤一、首先将土鸡放血、烫水拔毛，之后破开肚子，清除内脏，检查一下把表皮细毛拔或烧干净，之后里外冲洗干净，剁成块沥干备用。
步骤二、锅中烧水，把鸡块放进去，倒入适量料酒焯水一分钟，撇去浮沫，捞出沥干，葱、姜、蒜清洗干净，切成葱花、姜丝、蒜粒，干辣椒切段，泡椒切末备用。
步骤三、热锅倒入稍微多一些的油，油温五成热，把之前沥干水分的鸡块倒入锅中翻炒，炒至表皮略微有些焦黄就装出。
步骤四、锅中再补适量油，小火倒入2勺豆瓣酱炒出红油，之后加入花椒、干辣椒、八角翻炒出香味，再加入姜、蒜、泡椒和之前的鸡块，淋上适量料酒、老抽翻炒均匀入味。
步骤五、接着加入盖过鸡块的高汤和适量冰糖大火烧开，转小火焖10分钟左右至鸡块软烂，最后补少许盐搅拌均匀，撒上葱花和油酥黄豆即可
