做蛋挞的牛奶一般是全脂牛奶。
因为全脂牛奶含有较高的脂肪和乳糖，这些成分可以使得做出的蛋挞更加饱满浓郁且口感更佳。
而且全脂牛奶相对于低脂或脱脂牛奶来说，蛋挞的颜色和口感更能得到保证。
另外，低脂或脱脂牛奶中脂肪含量较少，可能会使得蛋挞中的蛋清或糊粉的味道更加突出，从而影响口感。
因此，选择全脂牛奶是制作蛋挞的较好选择。
值得注意的是，不同厨师可能会有自己独特的制作方法和口感偏好，所以也可以根据自己的喜好适当调整牛奶的种类和用量。
全脂牛奶。制作蛋挞液的原料中牛奶建议使用全脂牛奶，这样制作出来的蛋挞香气浓郁且蛋挞心容易成型，若没有牛奶也可以使用全脂奶粉代替，但是调制蛋挞液的时候要注意奶粉和水的比例，太浓会使蛋挞心发干发硬，太稀也会导致蛋挞心不容易成型。
