烘焙入门之水饴和麦芽糖的区别（烘焙新手必知水饴和麦芽糖的区别）

水饴是麦芽糖的一种，麦芽糖依照制作过程与成分的不同，有米饴、罗仔饴、石头饴、水饴、朱饴等不同名称，差别在于制作时的温度不一样，软硬就会不同；温度越高，麦芽糖就会越硬。

麦芽糖的成分若是用树薯粉加热水发酵而成，因为颜色较淡，被称为水饴，比较适合用在糕饼的添加剂上，有时在制作简易棒棒糖时也会用水饴来作为原料，制作普通棒棒糖时还会和珊瑚糖一起制作。

金黄色的麦芽糖浆是未经过离交的麦芽糖浆，麦芽糖浆还是饴糖的，未经过离交可以节省一部分成本，有些客户，比如韩国，香港等喜欢要金黄色的。