鸭爪没煮烂要控制烹饪炖煮时间，就可以短时间解决。带皮的鸭脚，一般人不是很能接受，毕竟带皮嘛，不常见，也从另一方面来讲，带皮的鸭脚，处理的方法也比较特别。
一般来说，选取黄色干净的鸭脚，剪去鸭脚指甲，剪去老的黑色的硬的老茧。尽力冲洗干净，祛除异味，个人觉得可以用小苏打，醋，盐等来淘洗的。
制作鸭脚的关键一步是，带皮鸭脚，要高油温来炸苏，炸起泡，使鸭脚骨苏皮苏，油温要控制在6-7成左右，这样炸制，鸭皮起泡苏化。
我们在平时吃鸭子的时候，通常都是把鸭掌弃之一旁的，这是因为鸭掌的肉比较少，而且没有把它完全煮烂的话，其实口感不太好，所以如果要特意吃鸭掌的话，最好是选择使用高压锅来煮鸭掌，那么，用高压锅的话，鸭掌要压几分钟才能熟呢？
高压锅煮吃的速度是非常快的，因为其采用的是压力差的作用，一般煮鸭掌的话，只需要压15分钟左右就可以了。
