如果自己做的辣椒酱有点酸，可以尝试以下方法来调整味道。
首先，可以加入一些甜味的成分，如糖或蜂蜜，逐渐加入并尝试，直到达到理想的甜度。
其次，可以尝试加入一些酸味较低的食材，如番茄酱或柠檬汁，逐渐加入并尝试，直到酸味得到平衡。
另外，也可以尝试加入一些淡化酸味的成分，如酸奶或椰奶，逐渐加入并尝试，直到达到理想的口感。记得每次加入调味料后都要充分搅拌均匀，以确保味道均匀分布。
因为如果自制的辣椒酱变酸了，很可能是因为细菌在其中繁殖导致的，这种情况下是无法补救的。
在制作辣椒酱的过程中，一定要注意卫生和保存方式，避免细菌滋长。
如果不确定辣椒酱是否已经变质，可以通过嗅闻和视觉来辨别，如存在异味或发霉，必须丢弃。
或者在存储前加入某些物质，例如柠檬酸等能够有效延缓辣椒酱变酸变质的发生。
为了避免浪费食材，保障健康饮食，建议自制食品时要加强卫生和防腐措施，使用完后也要注意妥善保存。
