步骤1
用料:
步骤2
牛肉切丁,放两片姜,冷水下锅煮。
步骤3
煮开后把浮沫撇掉,牛肉捞出备用。
步骤4
锅倒油小火烧热,放花椒10克爆香,把花椒捞出备用。
步骤5
油再次烧热,倒入郫县豆瓣酱,干辣椒炒香。
步骤6
放入牛肉和姜片炒,倒入一勺料酒。
步骤7
倒入开水,放入料包(桂皮,八角,陈皮,香叶,三奈,草果),煮开后小火慢炖一小时。
步骤8
放一勺盐,下面条进去煮两分钟,牛肉捞出装盘。
步骤9
面条煮熟后装碗,加一勺汤汁,放上牛肉,撒上香菜碎和葱花碎即可。
步骤1
食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根
牛腩清水浸泡洗净,换水4、5遍,清除血水
步骤2
准备香料,红烧,味一定要足
步骤3
花生油做菜比较香
步骤4
准备姜、蒜、豆瓣酱
步骤5
牛腩切块,3*5公分,块大点吃的过瘾,又比较容易进味儿
步骤6
冷水下锅,加姜片、料酒煮开,去血水
步骤7
撇掉血沫
步骤8
血沫撇净后把肉捞起,用热水冲洗后沥干
步骤9
热锅下油,油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香
步骤10
加豆瓣酱煸香
步骤11
倒入牛腩翻炒,加点料酒、生抽,翻炒片刻
步骤12
倒入开水,加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料
步骤13
煮开后倒入高压锅,水以没过肉一指为最好
步骤14
高压锅出气后大火压十分钟,后转小火再压十分钟
步骤15
准备好小葱、香菜切末
步骤16
面条煮好后,捞出放入大碗中,把牛肉汤放入面碗中,上面放些炖好的牛腩,撒香菜叶和葱花,就可以好好享用啦