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川味红烧牛肉面最正宗做法王刚(川味红烧牛肉面最正宗做法)

川味红烧牛肉面最正宗做法王刚(川味红烧牛肉面最正宗做法)

更新时间:2024-06-13 15:40:37

川味红烧牛肉面最正宗做法王刚

步骤1

用料:

步骤2

牛肉切丁,放两片姜,冷水下锅煮。

步骤3

煮开后把浮沫撇掉,牛肉捞出备用。

步骤4

锅倒油小火烧热,放花椒10克爆香,把花椒捞出备用。

步骤5

油再次烧热,倒入郫县豆瓣酱,干辣椒炒香。

步骤6

放入牛肉和姜片炒,倒入一勺料酒。

步骤7

倒入开水,放入料包(桂皮,八角,陈皮,香叶,三奈,草果),煮开后小火慢炖一小时。

步骤8

放一勺盐,下面条进去煮两分钟,牛肉捞出装盘。

步骤9

面条煮熟后装碗,加一勺汤汁,放上牛肉,撒上香菜碎和葱花碎即可。

步骤1

食材:牛腩 500克、油适量、生抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花椒粒适量、干红椒适量、豆瓣酱 25克、香菜 3棵、碱面 300克、八角 3个、桂皮 3片、香叶 5片、甘草 3颗、黄栀子 2颗、小茴香适量、小葱 2根

牛腩清水浸泡洗净,换水4、5遍,清除血水

步骤2

准备香料,红烧,味一定要足

步骤3

花生油做菜比较香

步骤4

准备姜、蒜、豆瓣酱

步骤5

牛腩切块,3*5公分,块大点吃的过瘾,又比较容易进味儿

步骤6

冷水下锅,加姜片、料酒煮开,去血水

步骤7

撇掉血沫

步骤8

血沫撇净后把肉捞起,用热水冲洗后沥干

步骤9

热锅下油,油温七成下姜、蒜、干辣椒、花椒煸香

步骤10

加豆瓣酱煸香

步骤11

倒入牛腩翻炒,加点料酒、生抽,翻炒片刻

步骤12

倒入开水,加八角、桂皮、香叶、小茴香等香料

步骤13

煮开后倒入高压锅,水以没过肉一指为最好

步骤14

高压锅出气后大火压十分钟,后转小火再压十分钟

步骤15

准备好小葱、香菜切末

步骤16

面条煮好后,捞出放入大碗中,把牛肉汤放入面碗中,上面放些炖好的牛腩,撒香菜叶和葱花,就可以好好享用啦

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