制醋时不必加水，因为加水后，柿子汁会被内部的水分稀释掉，这降低了糖含量，也降低了其它物质的含量，改变了柿子内微生物的成分所处的环境，不利于柿子的发酵，容易对其造成伤害。
即便是刚开始放入柿子的时候，柿子的表皮上面也是不能有水分的，可以把柿子擦干后再放进罐子里，放在室温下自然发酵就可以了。
是需要加凉开水的，是不能加自来水的，你在家自己制作柿子醋的时候，在加水的时候是需要加凉白开水的，不能加自来水的，因为凉白开的水是已经经过烧开之后放凉的过程中是对于自来水进行了高温杀菌的作用之后，你自制的柿子醋就不容易发生变质了
