1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。 2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。
鲤鱼熟制流程： 1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微黄色时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，最后倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。 3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末和香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。
做法：
1、鱼洗净把内脏清理干净备用；
2、葱切段，蒜瓣切片，姜切片，大料洗净；
3、取一只碗放豆瓣酱，酱油，香醋，盐，黄酒，葱，姜，白糖，并放入适量温水备用；
4、炒锅烧热放油，油热后放大料炸香，兑入调好的碗汁；
5、烧开后把鱼放入；
6、转大火烧开，盖锅盖转小火慢炖，炖至大约半小时，汤汁变少，同时期间要不断用锅铲铲锅底，以免粘锅；
7、鱼肉软烂，调入胡椒粉，鸡精关火，即可盛出享用。
