味型:味型是我们首先可以通过嗅觉闻到的气味,我们可以通过气味来分别各种不同的味型,浓烈的味型可以传播很远的距离,但气味最终也会逐渐变淡消失!
味道:味道指的是我们的味觉,酸甜苦辣,也就是指事物的本质味型,就像鱼、虾本质就是腥,辣椒本质就是辣,糖的本质就是甜。指的是我们能够品尝到的味觉。
川菜“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。
味型就是指用几种调味品调和而成的，具有各自的本质特征的风味类别。川人结合在风格多变的川菜上，与百味相融，由此便生出层出不穷的千香百味来，最基本的有24种，这就是川菜的24种味型。
川菜拥有24种味型，是目前全国八大菜系里味型最丰富的菜系，川菜常用的这24种味型，都互有差异，各具特色，反映了调味变化之精髓，并形成了川菜菜系的独特风格。川菜味道的多变使它的适应性很强，能更灵活地适应不同地区的味道并相应地作出变化。
