热卤现捞是一道非常受欢迎的中式小吃，以下是一份简单易学的热卤现捞摆地摊配方：卤水材料：
- 八角4颗
- 桂皮1小根
- 花椒适量
- 生姜5片
- 葱3根
- 料酒适量
- 酱油适量
- 冰糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
主料：
- 豆皮250克
- 粉皮250克
- 油豆腐250克
- 鸡爪10只
- 牛肉200克
- 猪肝200克
- 千层肚200克
- 牛百叶200克
- 豆腐皮200克
- 五香豆干200克
- 鸭血200克
- 鱼丸200克
- 米粉适量
调料：
- 麻酱适量
- 辣椒油适量
- 蒜泥适量
- 香菜适量
- 芝麻适量
步骤：
1. 将所有卤水材料加入锅中，加适量清水，煮开后转小火煮20-30分钟，使卤水口感更香。
2. 将豆皮、粉皮、油豆腐、鸡爪、牛肉、猪肝、千层肚、牛百叶、豆腐皮、五香豆干、鸭血、鱼丸等主料逐个放入卤水中煮熟。
3. 煮熟后捞出切成小块，放到碗里。
4. 将卤汁煮浓，加盐、鸡精、冰糖、酱油、料酒等调味料调味。
5. 将调好味的卤汁倒在放好主料的碗里，撒上葱花、香菜、芝麻等调料。
6. 最后在碗里加入适量的米粉即可。
注意事项：
1. 热卤现捞主料可以根据自己的口味和喜好进行搭配，也可以根据当地市场的销售情况进行组合。
2. 卤水的熬制需要足够的时间，以确保卤汁口感更香。
3. 调味的时候要注意适量，以免影响原汁原味的口感。
4. 热卤现捞在摆地摊时要注意卫生和保鲜，以确保食品质量和消费者的身体健康。
