如果香菇酱在开了一个月后没有变质，那么可以继续食用。但如果香菇酱已经变质，就不能再吃了，因为里面可能已经有了微生物繁殖，产生了各种毒素，吃完以后对身体是非常不利的。
为了确保香菇酱的新鲜度和安全性，建议在开封后尽快食用，并注意保存条件和密封程度。如果无法确定香菇酱是否变质，最好将其丢弃，以避免潜在的健康风险。
一般情况下，香菇酱开启后一个月内还可以安全食用。不过，要检查酱液的颜色、气味和口感是否正常。如果有异味、变色或有异常的口感，就不应该吃了，因为可能已经变质了。此外，为了避免细菌滋生，存储时应尽量保持酱液的干净和密封性，最好放在冰箱中保存。如果有任何疑虑，最好还是不要吃了，以免对人体健康产生不利影响。
