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榴莲采摘下来以后，它有自我成熟的能力。即便是6至7熟采摘下来，经过一段时间，流入消费者手里，也自我成熟了，口感也不错。为了平衡榴莲这种水果的特性，采摘不太成熟的榴莲，安全满意的送到消费者手中，也是果农不得已而为之。
榴莲成熟的季节在每年的11月至次年2月和6～8月。榴莲是典型的热带水果，在终年高温的气候下才能生长结果。好的榴莲品种大多产自泰国等东南亚国家，比如盛名在外的泰国金枕头榴莲，它成熟的季节在每年的11月至次年2月和6～8月。当季采摘的金枕头榴莲香气柔和、滑似黄油，最为美味。
榴莲不能采摘，只能等其自然成熟自动落下，否则果树会受到损伤，剥了是不会继续成熟了，只会慢慢变质，断绝了果实的营养成分
