水煮菌子要用冷水煮还是热水煮（新鲜菌子炖汤要不要焯水）

热水，野生蘑菇或者新鲜的蘑菇买回家后，在经过清洗干净了后稍微控干水分后，使用沸水进行杀青预煮，成熟度以掰开子实体，子实体中间没有白色菌肉为宜，一般情况在沸煮三分钟左右就可以了，大型子实体稍微沸煮的时间长一些，子实体小的则短一些，但是都以煮透为度。

在下锅之前蘑菇最好用开水烫一下。因为蘑菇表面上含有有害物质，用凉水清洗并不能完全将蘑菇清洗干净，所以最好用开水烫一下再下锅烹饪