食材：大白菜
调味：食盐
工具：玻璃瓶子、塑料瓶子
1、准备一颗大白菜，扒掉外层的叶子，大白菜要选这种黄叶的，这样腌出来才好吃，颜色才漂亮，内层的菜叶很干净，不用清洗，远离生水，避免腐烂变质。
2、像这个样子，把菜帮一层一层的扒下来，码放在一起，改刀切成细丝，如果菜帮特别厚，还需要重点“照顾”一下，用菜刀平着切，把厚菜帮子片薄一些。
3、切好细丝尽量保持一致，尽量粗一点，因为腌好的酸菜还会收缩，切得太细了，嚼起来口感差一点，随意切就行，如果有坛子，不切也没事，直接来整张的。
4、把切好的菜丝装入盆中，撒上一层食盐，下手抓拌均匀，杀出菜丝内部的水分，一层菜帮一层盐，具体的盐用量，请根据实际情况来，菜少盐就少一点。
5、大约10分钟以后，可以明显看到，菜丝杀出了不少水分，再轻轻揉搓一会儿，继续腌上10分钟，水不要倒掉。
6、准备一个玻璃瓶子，或者塑料瓶子，酸菜不用控水，也不用攥干，直接用筷子把酸菜夹进去，瓶口封一层保鲜膜，把盖子密封好，倒置存放在5-15度的环境中，25天左右就能吃
1将芥菜洗净，放到通风的位置晾晒至叶子变软，
2加入适量的食用盐，将芥菜和食用盐搅拌均匀后，腌制半个小时；
3最后取一个坛子，将腌制好的芥菜全部放入坛子中，再向坛子里倒入适量淘米水，没过芥菜叶子，放置几天即可。
