可以在炖的时候往里面加适量的山楂或者是萝卜，这样很快就会将红烧肉煮烂了，另外在炖肉的时候盐要放晚一些，否则也可能导致肉不容易炖烂。
在制作五花肉的时候，开始炖的时候就要将加足量的水，在中途不能加水，否则会导致蛋白质手冷马上凝固，让肉里面的成分不容易渗出来，且在炖的时候也要小火慢炖，开大火很容易导致将肉煮糊或者是煮老，失去口感。
如果红烧肉在高压锅里压烂了，干脆用炒勺把红烧肉彻底打烂，烂糊以后，放入高汤继续炖煮10分钟，让猪肉和汤汁完全混合在一起，关掉火，把炖烂的肉汁倒入浅口盘子里，冷却后放入冰箱冷藏室，等肉糜结冻之后，取出来，用刀切成块，蘸醋食用，是难得的下酒菜，这是镇江是特产肴肉的做法。
把红烧肉改造成五花肉，关键在于重新加热时候，一定要注意收汤的火候，火候太老容易把锅烧焦糊，火候不够，汤汁太多，肉不会成形，口感不好。所以加热时候人一定要在锅灶旁边，边加热边用炒勺搅拌。
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