脆皮金沙参是一道比较特别的传统中国菜品，下面是做法：
所需材料：
金沙参 300克
鸡蛋清 2个
淀粉 适量
面粉 适量
色拉油 适量
做法步骤：
1. 将金沙参洗净去皮后，放在开水中焯水三分钟左右捞出沥干备用。
2. 取两个鸡蛋，分离蛋清备用；将适量面粉和淀粉混合均匀。
3. 在金沙参表面均匀的涂上一层鸡蛋清和淀粉面粉混合物，使其表面均匀的裹上一层，然后再用手在其表面轻轻地按压，以便面粉更加贴紧金沙参。
4. 将涂好面糊的金沙参炸至金黄色捞出放在纸巾上吸干油份，待凉。
5. 炒锅倒入适量色拉油，烧至7成热时放金沙参进去炸两次，第一次炸至表面呈金黄色之后捞出，稍微晾凉后再放到炸油锅中炸至金黄色，使得金沙参可以更加地酥脆。
6. 取出沥去多余的油份，即可装盘享用。
这样制作出来的脆皮金沙参既酥脆有嫩滑，口感非常不错。
金沙参1件、干贝丝3克、菜苗1棵、蚝油、老抽、味精、糖、盐
做法:
把泡发好的金沙参切件，洗净，用高汤煨焖变软，捞出晾干备用
海味高汤调味烧浓稠，干贝丝炸至金黄色备用
将晾干后的金沙参炸至金黄，把烧好的高汤汁倒入盘中，放上炸好的金沙生，放入干贝丝、菜苗即可
