（1）掌握定植苗龄
一般用于移栽的韭菜春播日历苗龄为80～90天。从生理苗龄上看单株长有4～6片叶，苗高18～22厘米，植株健壮但尚未开始分蘖时定植，同时定植期要尽量避开高温高湿季节。露地直播的韭菜在春季播种时，要在地温稳定达到10～15℃时就可以开始了。秋季直播的韭菜要在越冬前（温度降至3℃）至少要有50～60天的生长期，有这样株龄的苗子才能安全越冬。但要注意用于秋季播种的韭菜籽需放在冷凉处越夏，以防高温引起发芽率降低。
（2）掌握定植密度和方法要求
一要适期定植。韭菜定植最好避开高温高湿季节，否则土壤含水量过多，氧气含量不足，影响新根发生，甚至引起烂根。气温过高，蒸腾作用盛，容易引起叶片过度失水而枯萎。定植过晚，当年秋季生长时间短，鳞茎积累的养分少，对第二年春季的产量有影响。二要精细整地。韭菜栽培地最好选择土质疏松、肥沃、有机质含量高、2年以上未种过葱蒜类蔬菜、排水良好的砂质壤土或壤土。前茬如是种植春苞菜、春菜花或采种白菜地的最好，前茬作物收获后应及时清洁田园，施肥，浅耕细耙，再按照布局要求做畦。三要灵活掌握栽培密度。露地韭菜移栽定植的韭菜适宜密度，应根据栽培方式和品种的分蘖能力强弱来确定，以促进分蘖、持续高产，同时便于管理。对单株生长发育要求不严格，靠大群体争取产量的品种和栽培方法，多采用穴撮栽的方法。要求畦宽2米左右，行距30～40厘米，穴距15～20厘米，每穴栽4～10株（分蘖能力强的要少些，如徐州四季薹韭每穴4株左右）。也有些地区进行单株栽培，主要是对单株发育要求高的品种，以个体充分发育求得产量和质量。一般行距为30厘米左右，株距为1.5～2厘米，每667米2栽苗10万～13万株。四要掌握移栽方法。在移栽前3～4天育苗畦要浇一水，商情适宜时起苗，抖掉苗根上的泥土，须根留7～10厘米剪齐。为了提高成活率，缩短缓苗期应采取随起苗、随分苗（大小苗分开定植）、随移栽、随浇水的定植方法。定植深度以不埋没叶鞘为宜，过深分蘖减少，过浅容易散撮，生长寿命短。要栽齐、栽平、栽实，尽量保持根系舒展。栽后及时浇水。
（3）加强栽后管理
韭菜越冬能力和来年长势主要取决于植株积累营养物质的多少，而营养物质的积累又取决于韭菜秋季的生长状况。因此，加强栽后管理非常重要，要围绕“养根壮秧”为中心采取措施，才能为来年的丰产创造条件，主要有浇水、追肥、排涝、除草、治蛆等。
一是浇水、追肥。移栽后要及时浇缓苗水，在降雨少的干旱年份和干旱地区可连浇2～3水。墒情适宜时及时中耕，疏松土壤增加透气性，促缓苗、促发根。进入夏季雨量增多，要控制浇水。处暑后气温逐渐下降，是栽后旺盛生长时期，而且降水减少，要肥水猛攻，一般5～7天浇水1次，结合浇水追施氮素化肥2～3次，每667米2每次施尿素7～10千克。寒露以后气温逐渐转凉，生长减慢，为促进营养积累到鳞茎和根系，措施上要“蹲秧”，减少浇水，维持地表见干见湿，停止施肥，以免贪青，影响适时“回根”，否则越冬不安全，影响来年生长。立冬后叶片枯萎，进入休眠，这时要浇足“冻水”，“冻水”要适时，过早影响回根，过晚地表结冰，以浇水后封冻又不在地表结冰为适宜时期。
二是排涝、除草、治蛆。进入雨季之前，地块周围要挖好排水沟，并注意除草、治蛆等工作。
三是加强第二年及以后的管理。露地韭菜播种后当年主要是发根养棵，第二年开始收割上市。进入第二年的韭菜一直到第四年分蘖力强，新根数量多，生长旺盛，产量也是高峰期。如果管理得当，就能延长产量高峰的年限，实现稳产高产。“养根壮秧”仍是栽培管理的中心任务，要处理好养根与收割的关系。第二年春季回暖后先清除畦面的枯叶，然后在行间松土，以提高地温，增加土壤透气性。并结合松土撒施腐熟有机肥，每667米2 3000千克。早春因气温、地温低，一般情况下不浇水，春季第一次浇水要在第一刀收割后进行，以后的浇水要维持地表见干见湿。每次浇水后，仍要松土，2年以上的韭菜田还要培覆土，以免韭菜跳根裸露于地面，培覆土的时间一般是在韭菜长到13～15厘米时进行，覆土厚度一定要达到跳根的高度，一般不能少于1.5厘米。培土的方法是在春季选晴天的中午把土铺在行间。也可结合施肥，把培土改为上粗肥，既起到培土的作用，又可提高土壤肥力。在收割二刀之间要追施速效肥料一二次，第一次在新叶长出3厘米高时进行，每667米2施用尿素5～7千克，第二次是在苗高13厘米左右时进行，每667米2施用尿素7～9千克。夏秋管理与第一年相似。在管理过程中要结合肥水管理做好菜地除草和防治病虫害的工作。
四是注意收割次数、时期。栽培韭菜首先是“养”，其次才是“割”，切不可贪图一时一茬的收益，而影响以后几年的收益。一般每年收割3～5茬，以春夏时期为主。收割以株高30～35厘米，单株叶片7～8张为宜。每次收割以早晨为好，可保持品质鲜嫩。同时要注意收割留茬高度。一般从鳞茎以上4～5厘米下刀。
