擀面是一场力量与技巧结合的工作，案板要够大、够平整，擀面杖够长，使起来才会得心应手，不会让擀的面的大小受到限制而影响厚薄。将面团揉光之后，案板上以及面团撒上面扑防粘，把面团的收口处朝下，按成厚的面饼开始擀面。刚开始擀的时候，要边擀边用擀面杖把面团压扁，在操作过程中，面饼厚薄一定要保持一致，形状尽量要达到圆形，这样面团就可以直接下来的操作过程中保持均匀的状态，做出的手擀面口感才会均衡。
当面团初步擀到可以卷在擀面杖上的时候，接下来就容易多了。把面撒上面扑（玉米面等杂粮面效果更好，也可以是淀粉，普通面粉），卷在擀面杖上，记得要从下往上卷哦~！将卷好的面向前滚动，双手按在面之上，边滚动，边用手从中间向两头按压，将擀面杖推到头的时候，把面从案板上拖下来，这样反复，面就开始变长。
把面从擀面杖上打开，旋转90°，然后卷起，重复上一步擀面的动作，擀出来的面就几乎是正圆形了。
切记！要擀的面和面扑不能是同一种面，如荞麦面就不能用荞麦面做面扑，这样可以防止粘连。
