洋姜10-12月份成熟可以挖。
洋姜又叫鬼子姜，它和土豆一样都是植物的块茎，在成熟之后可以随时的挖取，在来年春季挖完就可以了。它的繁殖能力是非常的强的，如果成熟之后没有挖干净的话，来年就又会长出一大片的洋姜来了，也被人们称为“万年脏”。
洋姜对水分的需求量不高，种植时不用过多的给植株浇水，一般只需要在土壤发白时适当的浇水，每次给洋姜浇水要浇透，但不宜留积水。洋姜是喜光的植物，种植时每天要让植株接受12小时的光照，这样有利于植株生长。
生吃或者是榨汁都是可以的：作为一种生吃的食材，我们一般直接洗好之后去皮就是可以直接食用的。
洋姜的苗期、拔节期、现蕾期和块茎膨大期是浇水的4个关键时期，一般可在4月中旬浇出苗水，5月下旬浇拔节水，8月中旬浇现蕾水，10月中旬浇块茎膨大水。如果是第二年春季用洋姜的话，可以在秋后把洋姜杆割去，不收洋姜块茎，但第二年春季要尽可能早些取出，否则发芽很快(地温2℃即开始萌发)，影响洋姜质量。
